2012 Chapitre

2012 Chapitre

Date: 
Saturday, 20^th October 2012

Venue: 
Resorts World Convention Centre, Sentosa

Induction at Leo 3 Level 3

Dinner at Leo 1, Level 1

Time:

Arrival 6.00pm - Cocktails

 Intronisation Ceremony 6.30pm

Dinner 8.00pm

Dress: 
Black Tie with Chaîne

Ladies with evening gown

Maître de Cérémonie

Conseil Magistral Dr Ted Lee

Chaine des Rotisseurs' Intronisation Dinner

20 October 2012

Venue: RWS Convention Centre
LEO 1 & 2

Cocktails

 Butler Pass Canapes

– Chef Michael Muller

Bonbons de foie gras au chocolat

Rillette de thon a la moutarde

Tomate et burrata  cocktail

Moules de bouchot en cromesquis

St Jacques en croute de pain

Croustillant de ris de veau

Champagne Laurent Perrier Brut NV en magnum

  

Intronisation Ceremony

Dinner

Amuse Bouche (not displayed in menu)

– Chef Michael Muller

Oeufs en Meurette

Champagne Laurent Perrier Brut NV en magnum

1st Course

 – Chef Tomonori Danzaki

Surprise de Chez Robuchon

Champagne Dom Perignon 1996

 

2^nd Course

– Chef Michael Muller

Petit pain de Tourteau aux algues

Coulis de crustaces au piment d’Espelette

King Crab brioche with seaweed served with spicy shellfish sauce

Domaine Christian Moreau Pere et Fils Chablis Grand Cru “Les Clos” 2008

 

 

3rd Course - Soup

– Chef Michael Muller

Le jus d’une Bouillabaisse servi avec sa rouille en espuma

Fillet de rouget a l’unilatéral sur lit de ratatouille

Bouillabaisse soupe with rouille espuma

red mullet and ratatouille

Domaine Christian Moreau Pere et Fils Chablis Grand Cru “Les Clos” 2008

4th Course - Intermezzo (not display in menu)

(Pastry Chef - Kenny Kong)

Kir Royal au cassis avec son espuma de Champagne rosé

Cassis kir royal and Rose champagne foam

5^th Course

(Crockfords Grill – Chef Felicien)

Cuisse de grenouilles au Lard fume cuite au sautoir

Emuslion de moutarde a l’Ancienne

Sautéed French frog legs with pork belly dusted Dijon mustard

Domaine Bouchard Père et Fils « Le Corton » Grand Cru 2002

6th Course

(Osia – Chef Douglas)

Agneau de Lait en deux cuissons sur une confiture d’orange et tamarin

Puree de panais a la menthe et grain soufflés au lard et a la moutarde

Milk Fed Lamb Short Loin and Neck

Orange Tamarind Confiture, Parsnip Mint Purée, Puffed Grains ‘Bacon Mustard’

Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 2001

 

7th Course - Cheese

Chariot de fromage affine

Selection de pain de chez Joel Robuchon

W & J Graham’s Vintage Port 1994

8th Course - Sweet Temptation

(Pastry Chef - Kenny Kong)

Chocolate marine delight

Grand cru chocolate supreme with bluing cherry chutney

Apple mint parfait

Chateau Doisy-Vedrines 2001

Coffee & Tea

Castarede Bas Armagnac X.O. 20 ans d’age